1、我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β－胡萝卜素等。

2、 　　姜黄素：是多年生草本植物，称为黄金或称姜黄，根茎中所含的黄色色素是主要成分。

3、纯姜黄素为黄色结晶性粉末。

【资料图】

4、着色性强，特别适用于蛋白质着色。

5、　　2、虫胶色素：虫胶色素是紫胶虫在其寄生植物上所分泌的原胶中的一种色素成分。

6、虫胶色素分为溶于水和不溶于水的两大类。

7、水溶性者为虫胶红酸。

8、在酸性时，对光和热稳定。

9、色调随酸减度的不同而不同。

10、　　3、红花黄色素：是红花色素中的一种黄色色素。

11、能溶于水和乙醇，不溶于油脂。

12、　　4、叶绿素铜钠盐：为蓝黑色具金色光泽的粉末，有胺样味，易溶于水，水溶液呈蓝绿色，耐光性较叶绿素强。

13、　　5、红曲米：是我国传统使用的天然红色色素之一。

14、生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成。

15、主要供制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒时染色之用。

16、　　6、酱色：即焦糖，是我国传统使用的天然色素之一，为棕褐色或黑褐色的液体。

17、液体的焦糖是把蔗糖或麦芽糖浆在160～180℃的高温下加热3小时，使之焦糖化，然后用碱中和制得，为使反应加速，有时加铵盐作催化剂。

18、 焦糖本身无毒，但加铵盐生产的焦糖含有一种含氮的杂环化合物质4－甲基咪唑，此物具有致惊厥作用，若含量较高则对人有害。

19、　　7、胡萝卜素：为人类食品中正常成分，是人们所需要的营养素之一，可作为奶油着色剂。

20、　　8、辣椒红素及甜菜红：分别从辣椒中和甜菜的根中提出来的红色色素。

21、前者是一种类胡萝卜素，但是红萝卜A原。

22、对人无毒性，用于罐头食品。

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